Enkelt nattjäst bröd

 

Det här receptet kan du göra som du vill, denna gång gjorde jag två typ pain riche, men det går utmärkt att göra 12 frallor också. 
Enkelt och otroligt gott bröd utan krångel!

12 PORTIONER

15 min

Ingredienser
1/4 pkt jäst (12,5 g färsk eller 3 g torrjäst)
3 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
1 tsk honung
6 dl vetemjöl

Gör så här

Kvällsjobbet (tar ca 5 minuter) - 

1. Blanda jästen med vattnet. 
2. Rör ner honung och salt.
3. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en kladdig men formbar deg.
4. Täck skålen med plast eller lock.
5. Låt stå i rumstemperatur över natten (8–12 timmar). 

Morgonmagi

1. När du vaknar kommer degen vara bubblig och levande.
2. Häll ut degen på mjölat bord.
3. Vik ihop den några gånger (ingen knådning behövs).
4. Dela i så många bröd du vill göra och forma försiktigt antingen till baguetter eller frallor. Lägg på plåt med bakpLåtspapper. 
5. Låt frallorna bli rumsvarma medan du sätter ugnen på 250 grader och låter den gå upp i temperatur. 

Baka ca 20 minuter för baguetter och 10-12 minuter för frallor. 

Brödet ska ha fått fin färg och låter ihåligt när du knackar på det.

Snabba bakpulverfrallor

ca 9 st

INGREDIENSER:

6 dl vetemjöl (eller rågsikt)
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
3 ½ dl mjölk eller vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Tillsätt mjölk eller vatten i de torra ingredienserna och blanda ihop allt till en kladdig deg.
3. Dela degen i 9 bitar. Forma dem till runda bollar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda bröden mitt i ugnen i 11–13 min.

Müslifilmjölkslimpa

INGREDIENSER:

4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 ½ dl filmjölk
3 dl müsli (valfri sort)

Garnering
müsli

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop vetemjöl, grahamsmjöl, bikarbonat, salt och filmjölk till en kladdig smet.

2. Tillsätt müslin och rör om.

3. Häll upp smeten i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper. Strö lite müsli på ytan.

4. Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 50 min. Lägg över ugnsfolié i slutet av gräddningen om den blir för brun på ytan. (Öppna och stäng luckan snabbt så inte värmen åker ut). Låt limpan svalna inlindad i en handduk. Vänta tills den kallnat innan du skär den i skivor.

GRAHAMSSCONES

Ingredienser :

Beräknat för 10 st

1. 3 dl vetemjöl
2. 1,5 dl grahamsmjöl
3. 2 tsk bakpulver
4. 0,5 tsk salt
5. 50 g smör
6. 2 dl mjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver och salt i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.
4. Tippa ur degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla ut det ca 1 cm tjockt. Ta ut rundlar på ca 5-6 centimeter med en utstickare eller ett glas. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö eventuellt över lite extra grahamsmjöl.  
5. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.

MOROTSFRALLOR

Ingredienser:

Beräknat för 20 stycken

• En liten bit färsk jäst, stor som en ärta
• 3 dl kallt vatten
• 2 dl fullkornsdinkelmjöl eller grahamsmjöl
• 3 1/2 dl vetemjöl special
• 1 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl finriven morot
• blandade frön, till exempel sesam-, solros-, hampa- eller vallmofrön

Gör så här:

1. På kvällen: Vispa ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt mjölsorterna, salt och morot. Rör ihop till en deg, det går enklast med en slickepott. Se till att allt blandas. Degen ska vara riktigt lös.
2. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten, eller i cirka 10 timmar.
3. På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir het.
4. Klicka ut degen med hjälp av två skedar till cirka 20 frallor på två bakplåtspapper. Strö över rejält med frön.
5. Ta ut plåten, skjutsa över det ena bakplåtspappret med frallor. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter eller tills frallorna har fått fin färg. Låt svalna på galler. Upprepa med det andra bakplåtspappret.

 

 KALLJÄSTA FRALLOR 2 (från Fredriks fika)

12 st

Gott kalljäst bröd med havregryn som gör de extra saftiga!

Ingredienser

• 12,5 g jäst (1/4 paket)
• 4 dl kallt vatten
• 1,5 tsk salt
• 1 msk honung
• 1 dl havregryn
• 8 dl vetemjöl
• 1 msk rapsolja till formen

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, honung, havregryn och vetemjölet. Blanda ihop allt till en deg (du behöver inte knåda den)
2. Smörj en stor form med lite olja och tippa upp degen och plasta. Ställ i kylen ca 10-12 timmar.
3. Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord utan att knåda den. Strö på vetemjöl och skär ca 10-12 lika stora bitar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
4. Täck plåtarna med bakduk och låt bli rumsvarma i cirka 20 minuter.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 min. Låt svalna på ett galler.

4 BAGLES

Ingredienser:

• 3 dl keso, mixa om du vill
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• vispat ägg att pensla med
• ev. topping

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.
3. Tillsätt keso och rör om tills du har en smulig deg. Knåda tills du får ihop en boll, degen är lite kletig och du behöver inte arbete den för mycket.
4. Dela degen i fyra delar och rulla till bollar, använd mjöl om du behöver.
5. Stäck ut bollarna så du får ett hål i mitten.
6. Placera på klädd plåt, pensla med ägg och toppa med valfri topping om du vill.
7. Baka i mitten av ugnen 25-30 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna ca 15 minuter på galler innan du skär upp dem.